EVROPSKO ZDRUŽENJE
VODNIH SOMELJEJEV
Oblikovali smo prvi certifikat na svetu, ki daje ljudem možnost dostopa do preverjeno najbolj kakovostnih vodnih virov, razumevanja pitne vode ter vseh inovacij, ki jih organizacija BWF prinaša na podro?ju pitne vode v sodelovanju z najve?jimi mednarodnimi strokovnjaki.
CERTIFIKAT ODLI?NOSTI PITNE VODE BWF
Priznanje zavezanosti najvišim standardom kakovosti pitne vode na svetu.
Certifikat BWF prejmejo lokacije, ki izpolnjujejo najvišje standarde in dolo?ila o kakovosti pitne vode na svetu, ki jih dolo?a neodvisna mednarodna platforma Blejski vodni festival.
Cilj
Podelitve certifikatov odli?nosti BWF je ozna?ba vodnih virov, ki so najvišje naravne kakovosti (iz pipe ali ustekleni?ene) brez ve?jega posega ?loveka v celotnem procesu izvedbe do kon?nega uporabnika, isto?asno pa je voda v pravem razmerju elementov, ki dobro vplivajo na ?loveško telo. V kolikor ponudniki iz najboljših vod kreirajo druge/sekundarne produkte, je to dodatno to?kovano: torej, ?e se iz najboljših vod kuha, izdelujejo ostale pija?e, ipd.
Vse prejemnike certifikata v sklopu Evropskega združenja vodnih someljejev tudi ustrezno izobražujemo in tako širimo ter usklajujemo znanja in protokole podajanja informacij o pitni vodi.
Cilj je znotraj aktivne zakonodaje, ki zagotavlja smernice o pomenu pitne vode za ?loveka, zagotoviti nadstandardno kakovost vode, ki bi po našem mnenju morala biti osnovna kakovost vode, pa temu po raziskavah ni tako. Ljudje mo?no obremenjujemo planet in prihaja do razli?nih kontaminacij, ki so lahko dolgoro?no škodljive za ?loveško telo.
Kdo ga lahko prejme
Certifikat se podeljuje lokacijam, ki distribuirajo vodo do kon?nih uporabnikov (restavracije, hoteli, bari, ipd.), polnilnicam vod (proizvodna podjetja) in upravljalcem javne vodne infrastrukture, ki polnijo ali dobavljajo vodo najvišje kakovosti.
Namen
Certifikat podeljen lokacijam najvišje kakovosti potrjuje, da voda, ki je na voljo iz pipe ali jo stekleni?ijo, dosega vse parametre dolo?ene z zakonodajo EU, da je voda pitna ter izpolnjuje pravila, ki jih dolo?a posamezna država oz. ustrezen organ, ob tem pa ima opravljene dodatne teste in izobraževanje o pitnih vodah, ki jih zahteva organizacija BWF. Dodatni testi organizacije BWF zagotavljajo, da je voda prosta potencialno možnih kontaminacij, ki so v današnjem svetu vse bolj pogoste in skoraj vedno korak pred zahtevanimi dolo?ili kontrole pristojnih organov za nadzor kakovosti pitne vode.
Tako certifikat odli?nosti BWF zagotavlja, da je voda ?ista in brez možnih kontaminacij, ki bi potencialno lahko zašle v vodo. Merila veljajo tudi za lokacije, ki so prejemnice certifikata za vodo iz pipe. V kolikor se v praksi v fazah testiranja izkaže kontaminacija vodnega vira, se certifikat odvzame (trenutno ali trajno).
Povezava med kamnom in vodo je elementarni ples, brez?asna simbioza, ki oblikuje pokrajine in ohranja življenje. Voda, bistvo življenja, najde svoj dom med kamni, neguje ekosisteme in spodbuja biotsko raznovrstnost. Kamni zagotavljajo stabilnost, ponujajo trdno podlago, na kateri lahko žvljenje cveti ob re?nih bregovih in ob obalah.
Ta dinami?en odnos med kamnom in vodo odraža krhko ravnovesje, potrebno za uspevanje življenja. Voda, simbol vitalnosti in obnove, se zanaša na prisotnost kamnov, da ji dajejo strukturo in smer. Kamni pa se zanašajo na vodo za erozijo, razpadanje in oblikovanje rodovitne zemlje, ki podpira rast rastlin in ohranja ekosisteme.
Pred 230 milijoni leti, na grebenu ob robu plitve Tetidinskega morja, je veliko razli?nih organizmov živelo in cvetelo v toplem, živahnem, valovitem morju. S trdimi skeletnimi deli so ustvarili množi?ne koralne apnence.
To je zgodba kamna iz Hotavlj, ki se pojavlja v razli?nih odtenkih sive, rde?e ali zelene barve. Je edinstven, ustvarjen s strani narave v njeni delavnici brez na?rtov ali vzorcev. In kon?na lepota kamna Hotavlje se razkrije v rokah mojstrov Marmorja Hotavlje.
Prejemniki certifikata odli?nosti BWF so izbrane lokacije z najbolj kakovostno vodo na svetu, ki so vedno bolj redke a imajo še vedno izjemno naravno kakovost, brez ve?jega posega ?loveka ali ve?jih dodatnih obdelav ali predelav vode. Certifikat odli?nosti BWF tudi zagotavlja, da je ustekleni?ena voda iz istega izvira, kjer je bila izvorno kreirana dolo?ena blagovna znamka vode. Vse pogosto se namre?dogaja, da se ime blagovne znamke uporablja za vodo, ki je polnjena na razli?nih vodih virih po svetu. Torej zagotavlja njeno unikatnost, kakovost in svežino.
Oznaka certifikata na lokaciji ali steklenici vode uporabniku zagotavlja, da:
- je kakovost vode v steklenici ?im bolj enaka ali celo ista kakovosti vode na izviru (torej brez ve?jih predelav in obdelav);
- je zagotovljena ?istost vode po naravni poti;
- ima voda pozitivne vplive na telo;
- ima voda najvišo možno kakovost;
- imajo ljudje, ki so na lokaciji, ustrezno ter strokovno pridobljena znanja o vodi;
- je v primeru ustekleni?ene vode zagotovljena njena unikatnost in svežina iz istega vodnega vira. To pomeni, da ne more ena blagovna znamka vode napajati celega sveta, ker je kapaciteta vsakega vodnega vira omejena;
- dobi razumljive informacije o sami kakovosti vode in opis vode;
- lahko vodo razvrsti po namenu uporabe.
Koraki in pogoji za pridobitev Certifikata odli?nosti BWF
1. Potencialni kandidati izpolnijo spletni obrazec za prijavo.
2. BWF vzor?i vodo na sami lokaciji in opravi vse potrebne analize v certificiranih laboratorijih.
3. Kandidati opravijo izobraževanje Evropskega združenja vodnih someljejev (EWSA) ali predložijo certifikat druge organizacije, ki izobražuje vodne someljeje.
4. Pregledamo distribucijske poti pitne vode do kon?nih kupcev.
5. Podelitev certifikata, ki se obnavlja enkrat na leto, z vmesnimi analizami in nenapovedanimi kontrolami.
EVROPSKO ZDRUŽENJE VODNIH SOMELJEJEV
Evropsko združenje vodnih someljejev (European Water Sommelier Association – EWSA) smo ustanovili leta 2021 z namenom ozaveš?anja o vplivu vode na ?loveka ter povezanosti vode in gastronomije.
S programom Evropskega združenja vodnih someljejev dajemo vodi nove razsežnosti, tako da jo na razli?ne na?ine povezujemo s svetom kulinarike.
Pripravili smo novo priporo?ilo o kakovosti ustekleni?ene vode, v katerem se osredoto?amo na vrednosti naravno prisotnih mineralov v vodi in izpostavljamo zakaj jih ?loveško telo potrebuje ter kakš¡en je njihov u?inek.
Kot prvi prinaÅ¡amo ponudbo zdravih pija? na osnovi vode, ki so odli?na alternativa obstoje?im brezalkoholnim pija?am. Gre za pija?e, v katerih je na?rtovano mešano sadje in zelenjava s po predhodni analizi to?no dolo?eno vodo, da ustvarimo najboljšo kombinacijo.
Dovolite našim sommelierjem, da vas popeljejo po poti najboljš¡ega izobraževanje o vodi, usposabljanja osebja, oblikovanja vodnih kart in upravljanja varnosti vode.
Podro?ja in teme, ki so vklju?ene v usposabljanje:
- Definicija in zgodovina vodnih someljejev
- Voda in zdravje
- Kakovost vode
- Degustacija vode
- Voda in hrana
- Vodni koktejli, kava, ?aji, led
- Vodne karte za restavracije
- Trženje in blagovne znamke
Kot vodni somelje boste imeli poglobljeno znanje o vodi in se boste enostavneje odlo?ali zakaj uporabiti ali popiti dolo?eno vodo.
Šolanje smo razvili v sodelovanju s Korejskim mednarodnim združenjem someljejev (Korean International Sommelier Association – KISA)
POSTANI VODNI SOMELJE
Z usposabljanjem za vodnega someljeja pridobite znanje, ki je dobrodoÅ¡lo tako v zasebnem življenju, saj vam omogo?a jasnejše in boljše razumevanje pitne vode kot tudi to, da lahko svoje novo strokovno znanje prenesete v posel in za?nete soustvarjanju nove svetovne trende.
Pomagajte širiti znanje o pravem pomenu kakovosti in vsestranskosti vode.
Prijava na te?aj za vodnega someljeja:
VODSTVO IN VODNI SOMELJEJI
Vodstvo
Marko Gaji?, inštruktor in predsednik EWSA
Ha Neul Kim, inštruktor in podpredsednik EWSA
BoÅ¡tjan Jelov?an, inštruktor
Milin Patel, inštruktor
Water sommeliers
| Somelje | Kontakt | Leto certificiranja |
| 1. Nuša Pavlinjek Slavinc | info(at)bledwf.com | 2022 |
| 2. Lea Grlj | lea(at)nattura.si | 2022 |
| 3. Grega Jesenovec | grega(at)nattura.si | 2022 |
| 4. Tomaž Bolka | kristofovtomaz(at)gmail.com | 2022 |
| 5. Jan Dobravec | info(at)bledwf.com | 2022 |
| 6. Jan Remec | info(at)bledwf.com | 2022 |